Tout légers: les bâtonnets de courgettes croustillants panés au parmesan et aux épices

Quand je les ai vues, j'ai flashée... ce sont les courgettes épicées d'Isabelle du Palais gourmand!

J'ai donc voulu tester car moi et le parmesan, c'est une histoire d'amour. Ca avait mal commencé, quand j'ai visité l'Italie avec le collège, je trouvais ça DE-GUE-LA-SSE!

J'ai donc arrêté jusqu'à tomber dessus dans un plat au restaurant et là, coup-de-foudre! C'est devenu le top 3 de mes fromages!

Mais quand j'ai voulu faire la recette, je me suis aperçue que... j'avais oublié la chapelure! Qui était bien sur ma liste pourtant! Alors j'ai cherché ce que se rapprocher le plus niveau texture: le son d'avoine...

Et au final, c'était très bon aussi!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 1 blanc d'oeuf
• 60 gr de parmesan
• 60 gr de son d'avoine (initialement de chapelure)
• 1 cuillère à soude d'herbes de Provence
• sel et poivre

Préchauffez votre four à 220°C. 

Lavez et essuyez les courgettes. Tranchez-les de façon à obtenir des bâtonnets, réservez. 

Dans un bol mélangez le son, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouettez le blanc d’œuf légèrement, trempez-y les bâtonnets.

Trempez-les ensuite dans le mélange de chapelure et déposez-les sur la plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Une petite poêlée printanière... vous savez cette saison que nous n'avons pas eue cette année!

Oui oui, j'adore le printemps, et on m'en a privé! Qu'à cela ne tienne, pour la peine, j'ai cuisiné une petite poêlée un de ces soirs (même pas peur des 29°C à l'intérieur de l'appartement!).

Invention avec mes fonds de placards et mais, même si ça ne paye pas de mine, c'était très bon et je recommencerai! Voilà pourquoi je partage!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 oignon
• huile d'olive
• 3 courgettes
• 2 poivrons
• 6 gros champignons de Paris frais
• 4 branches de sarriette
• 4 branches de thym
• sel, poivre

Hachez finement l'oignon. Coupez les courgettes et les poivrons en dés. Pelez les champignons et coupez les en tranches fines.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon. 

Quand il blondit, ajoutez les dés de poivrons pour les faire dorer.

Quand ils sont dorés à leur tour, ajoutez les champignons. Saupoudrez ensuite avec les feuilles du thym et de la sarriette. Salez, poivrez.

Couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter pendant encore 5-10 minutes.

Bon appétit!

Une jolie façon de cuisiner les légumes de saison: le tian de légumes

Encore une petite recette cuisinée ce week-end à la montagne. Encore une fois, les photos ne sont pas idéales car nous sommes partis sans appareil photo et que le téléphone de mon compagnon n'a pas un appareil de haut niveau!

Je vous propose donc un tian de légumes comme mon oncle, cuisinier, me l'a enseigné, à la montagne d'ailleurs, il y a quelques années avant que j'attrape comme lui le virus de la cuisine!

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 courgettes
• 2 aubergines
• 6 tomates
• 2 oignons
• du comté râpé
• sel, poivre
• huile d'olive

Coupez tous les légumes en rondelles.

Dans un plat allant au four, alternez: une couche de courgette, une couche d'oignon, une couche de tomate, une couche d'aubergine.

Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'en haut du plat en terminant par une couche de courgettes ou de tomates. Versez un filet d'huile d'olive puis recouvrez de fromage râpé.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Dégustez bien chaud!

Timbales de pomme de terre

Voici le légume qui a accompagné mon filet mignon aux épinards. J’ai trouvé ces timbales sur le blog de Nathalie, Délinquances et saveurs. J’ai tout de suite pensé à cette recette pour mon repas de fête des Pères. Bonne idée, puisque ça a été un succès !

Voici la marche à suivre pour régaler une bonne tablée !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 grosses pommes de terres

- Beurre fondu

- Persil haché

- Ail hâché

- Parmesan râpé

Beurrez quatre ramequins. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines avec une mandoline.

Ensuite réalisé un millefeuille comme suit : une couche de pomme de terre, une couche d’ail, une couche de parmesan, un peu de persil haché etc. et terminé par une couche de pomme de terre.

Pressez bien le millefeuille pour le tasser et recouvrez d’une feuille d’aluminium. Laissez cuire au four à 220°C pendant 30 minutes environ.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Bon appétit !

Nouvelle escale en Inde: le curry de légumes

Aujourd’hui, suite de notre voyage en Inde avec les légumes que j’ai servis en accompagnement du poulet au curry sec pour la fête des Mères.

Pour rester dans les mêmes saveurs j’ai choisi un curry de légumes.

Si le résultat n’est pas très esthétique, le goût lui était délicieux !

Je vous le conseille !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 60 ml de yaourt bulgare

- 2 gousses d’ail pilées

- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

- 1 cuillère à café de sel

- ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé

- 2 cuillères à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à soupe de piment en poudre

- 1 cuillère à soupe de garam masala

- 4 gousses de cardamome broyées

- 2 pommes de terre en dés

- 3 cuillères à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 2 oignons émincés

- 1 carotte en tranche

- 300 g de chou-fleur

- 2 petites aubergines en tranche

- 2 feuilles de laurier

- 125 ml d’eau

- 250 ml de crème de coco

- 150 g d’haricots vert coupés en deux

- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée

Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail, le gingembre, le sel, le poivre et les épices. Laissez reposer 15 minutes. Coupez tous les légumes.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer l’oignon. Ajoutez les aubergines et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les pommes de terres et les carottes puis enfin le chou-fleur et les feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.

Versez le mélange au yaourt, l’eau et la crème de coco. Mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à que les pommes de terre soient cuites.

Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire à peu près 5 minutes à feu moyen et sans couvrir: ils doivent rester croquant.

Avant de servir saupoudrez de menthe ciselée.

Une recette de saison: La poêlée Printanière

Depuis que j’ai créé ce blog, toute ma famille participe. On me propose des recettes, on commente mon blog… Ma mère, elle, me donne toutes les recettes sympas qu’elle teste. Voici la dernière. Je l’ai testé aussi et j’ai adoré ! Elle est parfaite pour la saison !

Les photos sont celle de ma Maman. Elle l’avait servi avec une pintade grillée mais vous pouvez l’accompagner de n’importe quelle viande grillée.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 petites courgettes

- 3 poivrons rouges

- 300 grammes de champignons de Paris frais

- 1 botte d’asperges vertes très fines

- ½ oignon haché très fin.

- ½ carré de bouillon de volaille.

Couper les courgettes en fines lamelles et les poivrons en fines lanières.

Mettre les courgettes, les poivrons et l’oignon à cuire avec un peu d’huile. Quand les légumes commencent à suer, ajouter les champignons et les asperges coupées en tronçons de 3 cm. Couvrir pour faire cuire à l’étouffée pendant 15 minutes.

Quand les légumes jettent leur jus : faites-y fondre ½ carré de bouillon de volaille. Laissez cuire 10 minutes de plus cuire en surveillant régulièrement. Les légumes doivent rester fermes. Salez et poivrez avant de servir.

Un tajine végétarien plein de saveur

Ce tajine est plein d’arômes. Simple à réaliser, c’est devenu un de mes plats préférés pour le soir.

A vous de me donner votre avis !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tomates

- 3 carottes

- 2 courgettes

- 2 poivrons verts

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de Paprika

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 2 cuillères à soupe de coriandre

- 20 cl de crème fraîche

- Sel

- Poivre

- Origan

Pelez les légumes sauf les tomates et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Coupez les tomates en rondelles.

Dans un bol, mélangez les épices, le sel, le poivre et la crème fraîche.

Huilez un faitout et déposez les carottes de manière à servir de lit aux autres légumes. Au bout de 15 minutes, ajoutez les oignons, parsemez d’origan et versez la moitié de la sauce. Laissez mijoter pendant 10 minutes de plus.

Ajoutez les courgettes et le piment. Versez la seconde moitié de sauce. Laissez cuire 10 minutes de plus puis ajoutez les tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Puis découvrez et laissez réduire 10 minutes de plus.

Rectifiez l’assaisonnement et dégustez.

Une recette simple et de saison

Très populaire, le céleri branche est aussi bien connu pour sa faible teneur calorique. Son goût frais et sa texture croquante en font un allié incontesté de nos menus.

Le céleri est présent sur nos étalages vers la fin de l’hiver et au début du printemps.

Pour le déguster, je vous propose une recette rapide et que j’adore !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte de céleri-branche

- 150 g de lardons fumés

- 1 oignon

- 4 tomates

- Sel, poivre

Enlevez les fils du céleri-branche et coupez-le en morceau de 2 centimètres de longueur. Mettez-les à bouillir pendant 15 minutes dans une cocotte d’eau bouillante.

Hachez l’oignon. Faites revenir dans un faitout les lardons. Quand ils ont grillé, réservez-les dans une passoire. Faites revenir l’oignon dans le faitout avec le peu de graisse restant des lardons. Ajoutez les lardons, puis les morceaux de céleri.

Faites dorer pendant 5 minutes puis ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Salez, poivrez et dégustez. Bon appétit !

Papetons d'aubergines

Encore une recette du livre « Les recettes du Mistral », les papetons d'aubergines, une petite entrée des repas du bar du Mistral. C'est pour cette recette que j'ai acheté le livre! Un petit passage derrière les fourneaux et j'ai adopté la recette!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 aubergines

- 2 oignons

- 50 cl de tomates concassées

- 6 œufs

- 100 g de gruyère râpé

- 2 branches de thym

- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée

- huile d'olive

- sel, poivre

Épluchez et coupez les aubergines en dés. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour faire rissoler les dés d'aubergines avec l'ail émincé. Ajoutez le thym, la noix de muscade et le sel. Laissez cuire 10 à 15 minutes.

Mixez la pulpe des aubergines, ajoutez les œufs à la pulpe mixée et battez le tout en omelette. Beurrez 4 ramequins et versez la préparation. Enfournez 35 minutes à 180°C(th. 6).

Démoulez les papetons dans un plat à gratin. Parsemez de coulis de tomates et de gruyère râpé puis passez 10 minutes sous le grill du four.

Simple et délicieux: la Soupe du retour de marché

Cette recette est tiré du livre « Les recettes du Mistral », un livre qui reprend le thème de la très célèbre série TV « Plus Belle la Vie ».

On y retrouve des recettes du mythique Bar du Mistral mais aussi des recettes de chaque personnage.

Sans être une grande adepte de cette série, ce livre m’a beaucoup plus car il propose des recettes simples et goûteuses agrémentées de belles photos très colorées !

A acheter d’urgence !

Aujourd’hui, je vous propose la Soupe du Marché de Blanche adaptée par mes soins : je n’ai jamais été capable de suivre une recette au pied de la lettre.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse tranche de potiron

- 6 carottes

- 1 poireau

- le cœur d’un céleri en branche

- 2 cubes de bouillon de poule

- sel, poivre

Remplir un faitout d’eau, rajoutez les deux cubes de bouillon et mettre à bouillir. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2-3 centimètres. Ajoutez ces tronçons au bouillon.

Coupez ensuite le poireau en petit tronçons et ajoutez-le à son tour. Faites de même avec le céleri, en pensant bien à lui enlever ses fils. Terminez par le potiron, coupé en dés grossier.

Couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Le potage est près quand vous pouvez facilement planter un couteau dans tous les types de légumes. En fin de cuisson, vous pourrez découvrir le faitout afin de faire légèrement réduire le bouillon.

Retirez le surplus d’eau. Les légumes doivent légèrement dépasser de l’eau. Mixez ensuite le tout, salez et poivrez. Dégustez bien chaud.

La purée qui rend aimable

En dehors des antioxydants, carotène et vitamines qu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une légendaire efficacité sur la vue humaine. L'histoire évoque le cas des pilotes de la Royal Air Force lesquels, durant la Seconde Guerre mondiale, prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. En réalité, cette propagande militaire britannique a mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de radars embarqués sur les avions chasseurs de nuit.

L'apport énergétique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g. Elle contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,2 % de lipides et jusqu'à 4,5 % de sucre. Les carottes sont riches en Béta carotène. Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2.

Les minéraux apportés sont principalement du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 carottes

- 20 cl de crème fraîche allégée semi-épaisse

- Sel, poivre

Pelez les carottes et détaillez-les en tronçon de 2 à 3 centimètres de long. Mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes à couvert. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans les carottes, elles doivent retomber seules.

Une fois les carottes cuites, égouttez-les et mixez-les avec la crème avec un mixeur à tête plongeante. Assaisonnez et réchauffez légèrement avant de déguster.

Aubergines végétariennes à ma façon

Un plat de mon invention dont je raffole tout particulièrement. Relativement léger et savoureux, ces légumes sont délicieux accompagnés de riz complet.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 min

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 1 grosse aubergine

- 1 courgette

- 1 poivron

- 2 tomates

- 1 oignon

- gruyère râpé

- huile d'olive

- sel

- poivre 5 baies

- ciboulette

Coupez l'aubergine en deux en gardant la queue. Avec la lame d'un couteau, évidez l'aubergine.

Conservez la chair et détaillez-la en dés.

Mettez les aubergines évidées au four à 180°C pendant 15 minutes.

Hachez l'oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez les dés d'aubergines.

Coupez les autres légumes en dés. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron dans la poêle.

Quand tout est bien doré, ajoutez les dés de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Puis découvrir pendant 10 minutes.

Salez et poivrez.

Garnissez les aubergines avec ce mélange. Recouvrez de gruyère et mettez au four en position grill à 250°C pendant 15 minutes.

Crumble aux légumes

Pour plus d'informations sur l'origine du Crumble, rendez-vous ici.

Cette version offre un accord agréable entre le croquant du Crumble et le fondant des légumes Provençaux.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

Pour les légumes - 1 kg de tomates - 1 grosse aubergine - 3 courgettes - 2 poivron (jaune pour le côté esthétique mais n’importe quelle couleur va !) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - thym, romarin - sel, poivre Pour le crumble - 150 g de farine - 100 g de beurre - 40 g de pignons (on peut en mettre plus c’est selon le goût) - 100 g de parmesan - sel Emincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Coupez tous les légumes en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans y cocotte et faites-y revenir l'ail et l'oignon. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez l’aubergine.

Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez les poivrons. Laissez dorer puis couvrez environ 10 min soit le temps que les poivrons deviennent plus tendres.

Ajoutez les courgettes, couvrez et laisser cuire encore 10-15 minutes. Ajoutez enfin les tomates. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.

Quand l’eau a bien diminué, ajoutez les herbes aromatiques, salez et poivre. Baissez le feu à fond et laissez mijoter 10 à 20 minutes (il ne faut pas que ça accroche !)

Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez le crumble.

Mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajoutez les pignons.

Remplissez les moules individuels (ou le plan à gratin) des légumes (servez-vous d’une écumoire pour enlevez le maximum de jus. Répartissez les miettes dessus. Laissez cuire dans le four chaud jusqu’à que le dessus soit bien doré !

Dégustez rapidement pour que le crumble n’absorbe pas tout le jus et qu’ainsi il reste bien croustillant.

Un plaisir de l'hiver: la soupe au Potiron

Le potiron est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée. Souvent confondue avec la citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée, la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.

Originaire d'Amérique centrale, le potiron s'est implanté en Europe au XVIème siècle.

En France, le potiron se cultive essentiellement dans le sud et se récolte chaque année d'octobre à décembre.

Les deux variétés de potiron les plus consommées en France sont le Jaune Gros de Paris et le Rouge Vif d'Étampes.

Composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), le potiron n'est, par conséquent, ni très énergétique, ni très calorique (20 kcal pour 100 g).

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de potiron

- 5 carottes

- 20 cl de crème fraîche allégée épaisse

- sel, poivre

Mettez une cocotte pleine d'eau à chauffer.

Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Mettez-les dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, pelez et coupez le potiron en dés grossiers. Ajoutez-les aux carottes. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Égouttez les légumes et mixez-les. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mixez à nouveau pour bien homogénéiser le mélange.

Réchauffez quelques minutes à feu doux et dégustez.

Pomme de terre paysannes

Cette recette très simple et très rapide à réaliser est parfaite pour accompagner une viande en sauce ou tout simplement grillée.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 petites pommes de terre

- 1 oignon

- 200 g de lardons fumés

- 100 g de gruyère râpé

- sel, poivre

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et mettre à bouillir. Laissez cuire environ 15-20 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans l'une d'entre elle. Elles sont cuites quand celui-ci entre sans problème dans la chair.

Refroidir les pommes de terre sous l'eau froide. Enlevez le dessus et creusez-les en réservant la chair enlevée.

Dans une casserole, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse. Rincez les lardons, faites revenir dans la graisse des lardons l'oignon haché puis rajoutez les lardons rincés.

Retirez du feu et mélangez avec la chair de pomme de terre préalablement écrasée. Garnir les pommes de terre de ce mélange et recouvrir de gruyère.

Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Laissez gratiner 10 minutes dans un four à 200°C en position grill.