Après presque 3 ans d’absence, mon blog reprend du service.3 ans avec de gros changements qui ne m’ont pas permis de cuisiner beaucoup et encore moins de poster mes recettes. Mais je profite d’un été plus calme pour revenir.
Et je reviens avec ma nouvelle machine à pain, restée au
placard presque deux ans elle aussi ! Qui dit nouvelle machine dit envie
de cuisiner des bons pains frais et gourmands pour les petits déjeuners !
Je vous propose un de mes classiques que j’ai souvent testé
avec la machine à pain de mes parents mais aussi à la main (ici impossible
faute d’un four assez grand !). Il
s’agit d’un pain « sucré » sans aucun sucre ! Fruits secs et
épices suffisent à lui donner un goût de gâteau sans qu’il en soit un !
Il est délicieux nature, trempé dans un thé ou de lait, ou
pour les plus gourmands avec un peu de beurre !
Voici donc la recette :
Ingrédients :
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300 mL d’eau
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1 cuillère à café de sel
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500g de farine
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200g d’abricots secs
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200g de raisins secs
-
1 cuillère à soupe et demie d’épices pour pain d’épice
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1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
-
1 à 2 sachets de levure de boulanger (selon les
informations données par la marque choisie)
Coupez les abricots en petits dés.
Versez l’eau puis le sel dans la machine à pain. Ajoutez la
farine puis les fruits secs. Le pain du jour est fait avec simplement des
abricots secs et des raisins pour cause de « rupture de stock » mais
il est aussi délicieux avec, en plus, des figues sèches et des dattes. Dans ce
cas-là 100g de chaque suffiront amplement !
Ajoutez ensuite les épices. Là aussi, habituellement, je
remplace les épices à pain d’épice par une cuillère à café de cannelle, deux de
cardamome en poudre et une de gingembre (ou plus selon vos goûts !).
Mettez ensuite la levure par-dessus ! Attention,
toujours mettre le sel au fond et la levure dessus, ils ne doivent pas être en
contact !
Mettez sur le mode pain classique ou pain sucré, j’ai testé
les 2 modes et le résultat est identique !
A la main, mélangez la levure avec l’eau tout juste tiédie.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel.
Ajoutez les épices.
Faites un puits au milieu puis versez la levure diluée et pétrissez
pendant au moins 15 minutes. La pâte doit être bien élastique.
Recouvrez d’un linge humide le saladier et laissez reposer
30 à 40 minutes, le volume doit doubler.
Tassez ensuite d’un coup de poing. Étalez la pâte et posez
dessus les fruits secs (à la main, diminuez un peu la quantité de fruits !).
Pliez la pâte en deux puis malaxez pour bien homogénéiser le mélange
pâte-fruits secs.
Formez un pain de la forme souhaitée et recouvrez-le d’un
linge humide. Vous pouvez taillader la surface pour avoir l’aspect traditionnel
d’une baguette.
Laissez à nouveau lever 30 à 40 minutes, le volume doit
encore doubler.
Enfournez ensuite 1 heure à 180°C.
Bon appétit !
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