Un recette plus bonne que belle: le rôti de porc au lait

Quand je suis rentrée l'autre jour de chez mes grands-parents, j'ai trouvé, dans le panier de prunes que j'avais ramené (recette à venir), un rôti de porc...

Il aurait dû être congelé... Mais mon Pépé a oublié que j'étais venue à midi car après, j'avais un stage à côté de chez eux... Et que même si je suis rentrée tôt, le rôti avait décongelé complètement, j'ai donc cherché des recettes pour utiliser mes prunes et mon rôti.

Pour le rôti, j'ai choisi la cuisson au lait. J'ai trouvé la recette dans le Larousse de cuisine que m'avait offert ma tante il y a très très longtemps....

Le résultat n'est pas beau du tout mais il est très bon! La viande est tendre, moelleuse et pas du tout sèche! Donc ne vous arrêtez pas aux photos et testez!

Ingrédients:

• 1 rôti de porc
• 2 oignons
• 7 gousses d'ail
• 1 litre de lait
• 2 cuillères à soupe de farine Farin'Up
• huile d'olive
• sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir le rôti dans un peu d'huile d'olive. Il doit être doré sur toutes les faces.

Sortez le rôti et réservez-le. Remplacez-le par les oignons coupés en rondelles et l'ail haché. Salez et poivrez.

Remettez le rôti et couvrez le tout avec le lait.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure voire 1 heure 30.

Enlevez ensuite le rôti et ajoutez la farine dans le lait pour faire épaissir la sauce.

Servez le rôti recouvert de la sauce. Le tout bien chaud.

Un petit poulet rôti tout en épices

Hier soir, je l'avoue, je n'avais pas envie de me casser la tête en cuisine avec cette chaleur! Mais en même temps, je commence à me lasser du poulet rôti aux herbes de Provence ou à la moutarde ancienne... Alors, j'ai testé une marinade épicée pour changer un peu. J'en voyais souvent dans les rôtisseries de mon quartier: des poulets recouverts d'épices qui sentent bons le Sud... Moi, à défaut de recette définie, j'ai fait avec ce que j'avais et comme le résultat était pas mal niveau goût, je vous mets la recette!

Pas beaucoup de photos car à la base, je ne pensais pas que ça serait aussi bon, donc ça n'était pas destiné à être publié...

Ingrédients pour 2 cuisses de poulet:

• Pour la marinade
• 3 cuillères à café de curry en poudre
• 3 cuillères à café de cumin en poudre
• 3 cuillère à café de gingembre en poudre
• 3 cuillère à café de coriandre
• le jus de 2 citrons
• un peu d'eau
• 2 cuisses de poulet fermier

Pressez vos 2 citrons puis mélangez au jus toutes les épices. Ajoutez de l'eau.

Mettez vos cuisses de poulet dans un plat allant au four et recouvrez-les de la marinade. Au besoin, rajoutez un peu d'eau et de citron (et dans ce cas-là, ajoutez aussi une cuillère à café de chaque épice).

Laissez mariner 2 à 3 heures.

Salez le poulet. Mettez-le , toujours dans son plat, au four à 200°C pendant 30 minutes. Pour celles et ceux qui, comme moi, aiment beaucoup les épices, vous pouvez en saupoudrer un peu plus sur les 2 faces de la cuisse avant de la mettre au four.

Délicieux avec des courgettes mais aussi du riz ou un petit taboulé!

Filet mignon farci aux épinards

Voici la suite de mon repas de la fête des pères. Ce coup-ci, j’ai emprunté la recette à Elvira qui l’avait publié dans son super blog « La Tasca de Elvira ». J’aime beaucoup ce blog où je trouve toujours des recettes originales et pile dans mes goûts ! Bravo Elvira !

Ce filet mignon farci aux épinards et accompagné de petites tomates étaient un vrai régal ! Tout le monde a apprécié !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 filets mignon de 400 g chacun

- 200 g d’épinards hachés

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 2 gousses d’ail finement hachées

- 2 gousses d’ail écrasées

- 400 g d’échalotes pelées

- 50 ml d’huile d’olive

- 100 ml de vin blanc sec

- 1 feuille de laurier

- 8 tomates cocktail coupées en deux

- Sel et poivre

Préchauffez votre four à 190°C. Dans une poêle, faite revenir l’ail haché. Ajoutez les épinards et faites sauter jusqu’à qu’il ne reste quasiment plus d’eau dans la poêle. Salez, poivrez et réservez.

Ouvrez chaque filet mignon dans le sens de la longueur en formant un livre. Aplatissez-les avec un petit marteau de cuisine.

Répartissez les épinards dans les filets mignons. Enroulez et fermez-les avec de la ficelle à rôti.

Posez les filets mignons dans un plat allant au four. Mettez les échalotes entières autour. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et la feuille de laurier. Arrosez avec l’huile d’olive et le vin blanc. Salez et poivrez.

Enfournez 30 minutes à 190°C en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes. Si nécessaire ajoutez du vin blanc en cours de cuisson. Ajoutez les tomates dans le plat 10 minutes avant la fin e la cuisson.

Servez sans attendez.

Une viande pleine de goût : Les côtes de porc au curry

Une autre recette de viande que j’avais aussi oubliée de vous transmettre : les côtes de porc au Curry. Dès que j’ai vu passer cette recette sur le blog de Bridge (Les Cinq Sens), je l’ai noté et je me suis empressée de la tester !

N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, je vous présente la version que je me suis adaptée !

Bravo à Bridge pour cette recette ! Nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 côtes de porc

- 2 cuillères à café bombées de curry en poudre

- 1 gousse d’ail écrasée

- 200 ml de vin blanc

- 1 cuillère à café de paprika

- Huile d’olive

Dans un bol, mélangez le vin blanc avec les épices et l’ail. Rajoutez au besoin un peu de sel.

Mettez les côtes de porc dans un plat creux et versez le mélange au vin blanc dessus. Couvrez d’un film transparent et laissez mariner au frigo pendant 2 heures minimum.

Chauffez l’huile dans une poële et faites-y revenir les côtes de porc le temps désiré. En fin de cuisson, versez le reste de marinade et portez à ébullition.

Suite du menu Indien: le poulet au curry sec

Je continue mon voyage en Inde avec le plat. Nous allons commencer par la viande. J’avais choisi une recette de poulet au curry sec.

J’ai trouvé cette recette vraiment délicieuse même si le curry n’est pas forcément l’épice qui ressort le plus.

A vous de me donner votre avis !

Ingrédients pour 6 personnes

- 12 pilons de poulets

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe de gram massala

- 10 g de gingembre frais haché

- 2 cuillères à soupe de poudre de curry

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre

- 2 yaourts bulgares

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de menthe verte poivrée (non

- Huile

- Sel

- Poivre

Dans une coquelle, faites revenir les pilons de poulet pour qu’ils dorent bien. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail hachés.

Pendant qu’ils dorent, mélangez dans un saladier le yaourt avec toutes les épices et le gingembre. Versez ce mélange sur les pilons de poulet et remuez pour qu’il nappe bien la viande.

Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à une heure.

Rectifiez l’assaisonnement et servez décorez de menthe poivrée hachée.

Bon appétit !

TAG !!!

J’ai été taggé par deux de mes amies : Fimère du blog Aux Délices des Gourmets et Barbara des Recettes Voyageuses de Barbara.

Je vous conseille de faire un tour sur leurs 2 blogs qui sont vraiment très très sympa !!

A mon tour, je tagge 5 de mes amies ! Filez vite sur leurs blogs à elles aussi !

1- Kat de Douceur au Palais

2- Anne de Mme Anne aux fourneaux

3- Lili de Régime au beurre

4- Caillebotte de Ma petite cantine

5- M. de Je dis M.

Une version simplifiée du poulet tandoori

Le poulet Tandoori doit son nom au tandoor, un four spécial en terre cuite en forme de grand récipient au col rétréci.

Le poulet tandoori est originaire du Pendjab, une province Indienne et Pakistanaise. L’utilisation des épices tandoori démarre il y a environ quatre mille ans avant notre ère sur la côte de Malabar en Inde.

Les deux ingrédients principaux de cette recette sont le poulet bien sûr et les épices tandoori : curry, paprika, cumin, piment doux, piment fort, ail, coriandre, poivre noir, céleri, carvi, fenugrec, girofle, cannelle…

Ma version n’est pas la version traditionnelle, je l’ai revisitée au grès de mes envies du moment. Dans mon cas j’ai choisi d’accompagné la viande de riz et d’un naan fait maison (recette à venir)

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet

- 1 yaourt bulgare

- 2 cuillères ç soupe d’épices tandoori

- 1 cuillère à café de curry vert

- 1 poivron vert

- Sel, poivre

Dans une jatte, mélangez le yaourt avec le sel, le poivre et les épices. Ajoutez les blancs de poulet coupés en dés et les poivrons coupés en lanières, mélangez bien, recouvrez d’un film plastique et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Faites-revenir la viande avec la marinade pendant une dizaine de minutes.

Dégustez immédiatement !

Le plat qui m'a fait créer ce blog: l'Axoa de Veau

Prononcez Achoa car le X se dit "ch" en Basque.

C'est la première recette que j'ai posté sur mon blog. Je la remet car la plupart d'entre vous ne l'avait sûrement pas vue. C'est aussi cette recette qui m'a donné envie de faire un blog! Elle fait donc partie de mes préférées!

J'ai découvert ce plat traditionnel Basque dans un restaurant de St Jean-de-Luz lors de mon stage en Espagne (oui je sais St Jean de Luz est en France!!! lol). Si je l'ai alors dégustée avec des frites (rien d'autre de proposé!!), je vous le conseilles accompagné d'un peu de riz complet avec un vin Basque.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

Ø 800 g d'un morceau de veau pas trop gras

Ø 1 oignon

Ø 8 poivrons (4 rouges et 4 verts)

Ø 3 piments d'Espelette

Ø 1 gousse d'ail

Ø un bouquet garni

Ø huile d'olive

Ø Sel et poivre

Hacher la viande au hachoir.

Retirer les queues et les pépins des poivrons et des piments. Les tailler en lanières grossières.

Peler et émincer l'oignon ainsi que la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les poivrons et les piments. Dès que les poivrons sont dorés, les retirer et les remplacer par l'oignon et l'ail.

Quand l'oignon commence à devenir transparent, rajouter les lanières de poivrons et piments. Laissez revenir quelques minutes.

A part, faire dorer la viande hachée. Quand elle est suffisamment dorer, l'ajouter à la sauteuse.

Saler, poivre et jeter au milieu du mélange, le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Poulet aux poivrons

Une recette légère et franchement délicieuse. C’est un ami de ma famille qui nous l’a donnée. Je la trouve très très bonne !

Elle est légère et pleine de goût. En plus, les poivrons recommencent à avoir un prix abordable sur les étals. Alors, plus aucune raison de se priver!

Ingédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet (ou de dinde)

- 1 gros oignon

- 4 poivrons rouges

- 2 carottes

- 2 cuillères à café de gingembre en poudre

- sel et poivre

Pour la marinade :

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 grosse pincée de gingembre

- 1 grosse pincée de coriandre en poudre

- 1 grosse pincée de cumin

Coupez le poulet en lamelles et mettez-le à mariner durant 45 minutes.

Hachez l’oignon très fin. Coupez les poivrons en lanières fines. Coupez les carottes en lamelles.

Faites revenir le poulet dans un peu d’huile. Ajoutez oignon, poivrons et deux cuillères à café de gingembre. Laissez les ingrédients s’imprégner les une des autres puis ajoutez un carré de bouillon de volaille et 25 cl. d’eau.

Laissez cuire à feu doux 30 minutes environ. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

10 minutes avant la fin, ajoutez les rondelles de carottes. Rectifiez l’assaisonnement puis dégustez !

蒸餃 : Raviolis vapeurs aux crevettes

J'avais déjà publié cette recette il y a quelques temps mais mon blog n'avait pas encore autant de lecteurs. Comme je trouve cette recette particulièrement sympa, je vous la re-publie que vous puissiez en profiter!

Il me reste quelques autres recettes d'un repas 100% asiatique: ICI et LA

Au passage, je voudrais en profiter pour vous présenter mes deux photographes officiels du week-end quand je rentre chez moi:

- mon copain (le crumble à la fraise, les lasagnes, la cujada...) - ma soeur (les plats chinois, les petits gâteaux épicés au fruits secs...)

Armés de leur reflex, ils font vraiment de très belles photos! Les moins jolies (céleri, mousse au citron...) étant de moi... En effet, mon appareil est plus que limité.

Et vous, quel appareil utilisez-vous pour vos photos?

Le plat que je vous présente est le Jiaozi. C'est un aliment chinois en forme de chausson, constitué d'une pâte de farine enveloppant une farce qui peut être composée de différents aliments. Le Jiaozi existe depuis près de 1800 ans en Chine. Les raviolis italiens sont originaires des Jiaozi. Les premiers raviolis furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise.

La pâte est à base de farine de riz gluant à laquelle on ajoute un peu de sel et d'eau pour la rendre plus facile à travailler.

Il ne faut pas le confondre avec le won-ton, car le Jiaozi est fait avec une pâte plus épaisse et a plutôt la forme d'un chausson. Sa forme peut varier d'une province et d'une ville à l'autre de la Chine.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 g de mélange de farines pour ravioles (en épicerie asiatique)

- 150 g d’eau

- 180 g de crevettes

- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- ½ cuillère à café de gingembre râpé

- sel

Mélangez la farine et l’eau. Versez ce mélange dans une poêle et faites-le chauffer. Faites en remuant constamment. Vous allez obtenir une boule de pate collante. Pétrissez-la pour obtenir une texture homogène. Laissez refroidir la pâte.

Hachez les crevettes, au couteau ou au mixeur. Hachez la ciboulette. Mélangez la chair avec la ciboulette hachée et le gingembre, assaisonnez.

Détaillez la pâte en boulettes de 10 g chacune environ. Etalez-les en ronds de 2 ou 3 mmd’épaisseur. Déposez une cuillerée de farce au centre. Badigeonnez un peu d’eau sur les extrémités de la pâte. Refermez le chausson. Pressez les bords de façon à les souder parfaitement. Pincez les bords pour leur donner une forme de vague.

Une fois toutes les ravioles confectionnées, placez-les dans un panier vapeur sans qu’elles se touchent. Déposez le couvercle et faites-les cuire 12 min à la vapeur.

Un plat plein de saveur: le tajine au poulet et pois chiche

Après les desserts, je vous propose le plat du repas oriental d’anniversaire à ma sœur. Il s’agit d’un délicieux tajine de poulet aux pois chiches. La seule chose que je peux vous en dire c’est que nous avons adoré !!

J’ai trouvé la recette sur le blog de Lakbira, Toute la cuisine que j’aime.

Le tajine est un plat plein de saveur que j’adore !

Le mot tajine désigne d’une part l’ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et particulièrement du Maroc : un plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d’un couvercle conique et d’autre part la préparation culinaire que l’on réalise dedans, une sorte de ragout qui peut être composée de viande, volaille, poisson, légumes ou fruits.

Le tajine est par tradition un plat familial et convivial.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet

- 3 gousses d’ail hachées

- 1 oignon haché

- 400 g de pois chiches en conserve

- Safran

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à café de piment doux

- 6 cuillères à soupe de coriandre

- 1 cuillère à café de cumin

- Sel, poivre

Dans une coquelle, versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les cuisses de poulet. Une fois qu’elles sont bien dorer, retirez-les et remplacez-les par l’oignon et l’ail. Une fois que l’oignon a doré, rajoutez le poulet puis l’ensemble des épices.

Remuez bien pour que la viande s’imprègne bien des épices.

Versez de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez également les pois chiches et la coriandre hachée. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Découvrez et laissez réduire de façon à avoir une sauce un peu épaisse.

Dégustez bien chaud.

Une recette qui sent bon le Sud-Ouest: Le poulet Basquaise

La basquaise ou piperade est un plat originaire de Soule (partie Est du Pays Basque Français). A l’origine, il s’agissait d’un plat à base de pain et de légumes. Petit à petit, la basquaise est devenue un accompagnement très utilisé pour le thon, sur la côte basque et pour le poulet, à l’intérieur des terres.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pilons de poulet

- 4 petits piments

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 3 tomates mûres

- Herbes de Provence.

- Piment d’Espelette

- Huile d’olive

- Sel, poivre

Hachez l’oignon et l’ail. Faites les revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Coupez les piments en lanières fines et ajoutez-les au mélange.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés. Quand les piments sont dorés, ajoutez les tomates au mélange. Ajoutez les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Dans une autre poêle, faite dorer les cuisses de poulet dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez les cuisses de poulet à la basquaise et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Découvrez et laissez réduite 5 minutes de plus.

Rectifiez l’assaisonnement et dégustez avec du riz et pourquoi pas, comme ici, un bon vin des Corbières.

Pollo al puttanesca

Encore une recette tirée du livre « Les recettes du Mistral ». Cette fois-ci, j’ai revisité une recette placée dans les menus de Blanche : le rôti de porc à la sauce puttanesca. J’ai préféré au porc des blancs de poulet plus vite doré pour les soirs de semaine et beaucoup plus légers.

Le sugo al puttanesca est une sauce italienne épicée qui accompagne traditionnellement des pâtes. Elle apparait dans ce pays au milieu du XXème sciècle.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- Huile d’olive

- 1 oignon

- 4 gousses d’ail

- 1 boite de tomates concassées

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe d’origan

- ½ litre de vin blanc sec

- 1 pincée de piment d’Espelette

- Sel, poivre

Hachez l’ail et l’oignon puis faites-les revenir avec l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les blancs de poulet. Faites-les revenir sur les deux faces, 5 minutes par face.

Ajoutez ensuite le piment d’Espelette et les tomates concassées. Remuez puis couvrez pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite le vin blanc, les câpres et l’origan. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez enfin le persil et laissez réduire pendant 10 minutes de plus. Assaisonnez.

Dégustez immédiatement.

चिकन टिक्का मसाला : Poulet aux saveurs de l'Inde

Le poulet tikka masala est composé de morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt puis cuits dans un four tandoor, dans une sauce de masala ("mélange d'épices"). Il n'y a pas de recette standard pour le poulet tikka masala; une étude a découvert que parmi 48 recettes différentes, le seul ingrédient commun était le poulet.

Les origines du poulet tikka masala ne sont pas certaines. Il semble que le plat soit né au Royaume-Uni entre les années 1950 et les années 1970 par une personne originaire du sous continent indien immigrée au Royaume-Uni.. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 1960. Un client, qui trouvait le poulet tikka traditionnel trop sec, aurait demandé plus de "gravy" (jus de viande souvent utilisée dans la cuisine anglaise).Le cuisinier aurait improvisé une sauce avec de la soupe de tomate, du yaourt et des épices.

Une autre hypothèse: le poulet tikka masala vient du Raj britannique, en tant qu'adaptation d'un plat local pour les goûts des colonisateurs. Un prototype pourrait être le Murgh Makhni (poulet au beurre), un plat de Penjab en Inde.

Le poulet tikka masala est maintenant servi dans des restaurants à travers le monde, et au Royaume-Uni, on le considère comme le plat le plus populaire. Un curry sur sept vendu au Royaume-Uni est un poulet tikka masala, et 23 millions de portions sont vendues chaque année. 3 Le ministre du gouvernement britannique Robin Cook a remarqué, "Le poulet tikka masala est à présent le véritable plat national du Royaume-Uni, pas seulement parce que c'est le plus populaire, mais aussi parce que c'est une image parfaite de la manière dont le Royaume-Uni absorbe et adapte les influences extérieures."

Préparation: 20 minutes

Repos: 2 heures

Cuissons: 20 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 500 g de blanc de poulet

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 cuillère à café de chili en poudre

- 1/4 de cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de sel

- 150 ml de yaourt naturel

- 4 cuillères de jus de citron

- 1 cuillère de coriandre frais haché

- 1 cuillère d'huile de maïs

- quartiers de citron vert

- salade verte

Dans une jatte mélangez les cubes de poulet avec le gingembre, l'ail, le chili, la curcuma, le sel, le yaourt, le jus de citron et le coriandre ; couvrir et laissez mariner au moins 2 heures.

Mettre le poulet bien à plat dans un plat résistant à la chaleur et revêtu d'aluminium, et badigeonnez avec l'huile. Réchauffez le grill du four à une chaleur moyenne et grillez le poulet pendant 20 minutes en retournant les morceaux et badigeonnant avec l'huile 2-3 fois.