Encore et toujours du léger: une pâte brisée toute légère

Vous l'aurez compris, je fais très (trop?)attention à ma ligne et donc, je recherche souvent des recettes allégées qui remplacent les versions traditionnelles.

Pour la pâte brisée, j'ai testé beaucoup de recette sans être franchement convaincue.

Puis j'ai fait un mélange entre plusieurs recettes et j'ai trouvé MA pâte brisée allégée.

Sans beurre ni huile, elle me permet de cuisiner quiche ou tarte, salée ou sucrée, sans culpabiliser.

Voici donc ma pâte, vous pouvez la cuisiner avec ou sans la levure. Ici, j'en ai mis, mais le plus souvent, je n'en mets pas car je la préfère bien croquante.

Ingrédients:

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 1/2 yaourt
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• facultatif: un arôme, du sucre, des herbes (ici j'ai mis de la sarriette et du thym de ma jardinière), des épices...

Dans un saladier, versez la farine, le sel, le poivre et les herbes ou arôme... Mélangez le tout.

Ajoutez la levure. Mélange de nouveau.

Ajoutez ensuite l’œuf et le yaourt. Mélangez le tout avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main sur un plan fariné.

Formez une boule et posez-la sur un papier sulfurisé (fariné aussi). Étalez finement la pâte en rond (ou si comme moi vous n'êtes pas doué en géométrie avec un rouleau, en carré.... :)

Recouvrez d'un autre papier sulfurisé et de billes de cuisson (moi j'utilise des pâtes crues que je verse dessus et réutilise à volonté).

Soufflé glacé aux groseilles tout léger léger

Il y a 15 jours, je suis repartie de chez mon grand-oncle avec 300g de groseilles du jardin parce que lui "il n'aime pas ça".(et avec la courgette qui a servie à mes courgettes panées au parmesan!)

Je ne me suis pas faite priée!

J'ai donc décidé de faire avec un soufflé que j'ai trouvé sur le site A la soupe!.

Si la recette s'appelle "soufflé" je parlerais plus de mousse. Mais les mots "frais", "acidulé", "léger" et "délicieux" vont très bien avec ledit soufflé en tout cas! Je vous le conseille s'il vous reste quelques groseilles!

 Ingrédients :

400 gr de groseilles
le jus d'un citron
250 gr de sucre (pour moi 125 g de stévia)
5 blancs d'œufs
40 cl de crème liquide (pour moi de la 5% de matière grasse)
quelques feuilles de menthe

Rincez les groseilles à la passoire. Conservez- en quelques unes pour le décor puis passez le reste au moulin à légumes.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition et faites cuire 6 à 10 minutes. Arrêtez la cuisson avant que le sucre ne devienne caramel.
Ajoutez le sirop de sucre en filet, en fouettant vivement.

Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les délicatement aux groseilles sucrées.

Battez la crème fraîche. Incorporez-la dans les blancs d'œufs battus avec la purée de groseille.

Répartissez la préparation dans les moules en dépassant légèrement du bord pour le côté "soufflé".

Entreposez-les 4 à 6 heures au congélateur. 

Décorez de groseilles, de feuilles de menthe. Dégustez.

Tout légers: les bâtonnets de courgettes croustillants panés au parmesan et aux épices

Quand je les ai vues, j'ai flashée... ce sont les courgettes épicées d'Isabelle du Palais gourmand!

J'ai donc voulu tester car moi et le parmesan, c'est une histoire d'amour. Ca avait mal commencé, quand j'ai visité l'Italie avec le collège, je trouvais ça DE-GUE-LA-SSE!

J'ai donc arrêté jusqu'à tomber dessus dans un plat au restaurant et là, coup-de-foudre! C'est devenu le top 3 de mes fromages!

Mais quand j'ai voulu faire la recette, je me suis aperçue que... j'avais oublié la chapelure! Qui était bien sur ma liste pourtant! Alors j'ai cherché ce que se rapprocher le plus niveau texture: le son d'avoine...

Et au final, c'était très bon aussi!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 1 blanc d'oeuf
• 60 gr de parmesan
• 60 gr de son d'avoine (initialement de chapelure)
• 1 cuillère à soude d'herbes de Provence
• sel et poivre

Préchauffez votre four à 220°C. 

Lavez et essuyez les courgettes. Tranchez-les de façon à obtenir des bâtonnets, réservez. 

Dans un bol mélangez le son, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouettez le blanc d’œuf légèrement, trempez-y les bâtonnets.

Trempez-les ensuite dans le mélange de chapelure et déposez-les sur la plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Un dessert frais et surtout ultra léger: un flan ricotta-abricot bien citronné!

Quand j'ai vu la photographie publiée sur la page Facebook de Valérie, j'ai craqué et... demandé la recette!

Et voilà comme je teste la recette d'une super coach sportive Valérie Lesport! Allez faire un tour sur son blog ou son Youtube si vous voulez des abdos en acier et les fesses de Shakira!!!

Bref, Valérie a donc un talent caché: elle cuisine vraiment bien!

J'ai repris sa recette, au tiret près, et j'ai été ravie! J'ai juste changé les fruits: elle propose la version aux pommes et moi j'avais des abricots bien mûrs dans la panière de fruits!

C'était frais, ultra léger! Bref, un délice que j'ai déjà refait une seconde fois!

A vous de tester!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 abricots bien mûrs (originalement, 2-3 pommes)
• 250g de ricotta
• 1 yaourt 
• 40g de farine
• 25 g de stévia (originalement 50g de sucre )
• 3 oeufs
• 1 citron pressé
• 1 pincée de sel
• 1 càc de vanille poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les abricots en petits dés, mettez-les dans un bol et arrosez-les du jus du citron.

Dans un grand bol, mélangez la farine et les jaunes d’œufs.

Ajoutez-y le yaourt, la ricotta, le sucre, le sucre vanillé, la vanille poudre. Mélangez bien pour ne plus avoir de grumeaux...

Incorporez les abricots.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme avec le sel, incorporez-les ensuite délicatement à la préparation.

Mettez le tout dans un moule beurré et fariné. 

Faites cuire au four pour 35 à 40 minutes.

Laissez ensuite au réfrigérateur quelques heures avant de déguster!

Une petite poêlée printanière... vous savez cette saison que nous n'avons pas eue cette année!

Oui oui, j'adore le printemps, et on m'en a privé! Qu'à cela ne tienne, pour la peine, j'ai cuisiné une petite poêlée un de ces soirs (même pas peur des 29°C à l'intérieur de l'appartement!).

Invention avec mes fonds de placards et mais, même si ça ne paye pas de mine, c'était très bon et je recommencerai! Voilà pourquoi je partage!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 oignon
• huile d'olive
• 3 courgettes
• 2 poivrons
• 6 gros champignons de Paris frais
• 4 branches de sarriette
• 4 branches de thym
• sel, poivre

Hachez finement l'oignon. Coupez les courgettes et les poivrons en dés. Pelez les champignons et coupez les en tranches fines.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon. 

Quand il blondit, ajoutez les dés de poivrons pour les faire dorer.

Quand ils sont dorés à leur tour, ajoutez les champignons. Saupoudrez ensuite avec les feuilles du thym et de la sarriette. Salez, poivrez.

Couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter pendant encore 5-10 minutes.

Bon appétit!

Une petite "fournée" de yaourts

En ce moment, je profite d'avoir un nouvel appartement, plus grand, pour ramener tous mes appareils de cuisine!

Du coup, j'ai ressorti la yaourtière et comme, pour mes yaourts aux chocolat, mon compagnon avait râlé qu'il y en avait trop au même goût j'ai fait 3 types de yaourts ce coup-ci: nature pour moi et mon monsieur citron sur lit de lemon curd ainsi que yaourt sur lit de confiture de pêche sans sucre aux épices.

J'ai aussi testé les ferments lactiques à la place du yaourt nature, je trouve ça plus pratique car ça périme moins vite et on n'est plus obligé d'acheter et d'utiliser 4 yaourts d'un coup!

Les yaourts au citron sur lit de lemon curd

Ingrédients pour 8 yaourts

• Pour le lemon curd
• 4 citrons
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de vanille
• Pour le yaourt:
• 1 l de lait
• 1 sachet de ferment lactique ou un yaourt nature
• le zeste d'un citron

Lemon curd:

Râpez les citrons pour récupérer les zestes. Pressez-les ensuite pour en récupérer le jus.

Mélangez le jus et les zestes puis ajoutez le sucre. Ajoutez enfin les 3 oeufs.

Sur feu doux, remuez le mélange jusqu'à qu'il épaississe.

Réservez.

Le yaourt:

Mélangez le lait avec le ferment et le zeste du citron.

Dressage:

Déposez au fond du pot 1 cm ou 2 de lemon curd. Versez dessus le lait aromatisé.

Laissez dans la yaourtière 12 heures puis mettez au frigo.

Les yaourts sur lit de compote de pêches aux épices:

Ingrédients pour 8 yaourts

• Pour la compote de pêche
• 8 pêches rouges
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe de cardamome verte
• Pour le yaourt:
• 1 litre de lait
• 1 sachet de ferment lactique ou un yaourt nature

Compote de pêche aux épices:

Coupez les pêches en tranches. Mélangez-les avec les épices.

Mettez le tout sur feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent.

Laissez refroidir.

Le yaourt:

Mélangez le lait avec le ferment et le zeste du citron.

Dressage:

Déposez au fond du pot 1 cm ou 2 de compote. Versez dessus le lait aromatisé.

Laissez dans la yaourtière 12 heures puis mettez au frigo.

Dégustez après avoir sucré.

Un petit tour par le Pays Basque: le fameux et délicieux... gâteau basque

J'aime beaucoup le Pays Basque, surtout côté Espagne, et surtout le territoire de Guipuzkoa. Mon copain, lui, aime surtout le gâteau basque! Du coup, l'an dernier, pour son anniversaire, j'ai tenté!

J'avais perdu les photos, que j'ai retrouvé Dimanche dans la téléphone portable de mon compagnon!

Voilà donc la recette que j'ai utilisée et le résultat obtenu! J'avais trouvé la recette sur un site spécialisé : La fête du gâteau basque

Ingrédients:

• La pâte: 
• 300 g de farine
• 3 pincées de sel
• 120 g de beurre
• 200 g de sucre cristallisé
• 2 œufs
• 2 culières à soupe de vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique.
• La crème: 
• 1/2 L de lait 
• 3 œufs
• 125 g de sucre semoule
• 40 g de farine
• 2 cuillères à soupe de vanille liquide.

Préparation de la crème :

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre semoule.
Ajouter la farine et mélangez bien.

Portez le lait à ébullition. Versez la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettez cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole.

Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajouter l’arôme vanille en fin de cuisson et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la pâte:

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°.

Une fois que la pâte à bien durcie, beurrez et farinez un moule à manqué.
Séparez la pâte en deux morceaux.
Prenez chaque morceaux, travaillez-le légèrement puis étirez-le sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Assemblage:

Prenez la première moitié et garnissez-en le moule en remontant bien sur les côtés.

Une fois la crème refroidie, garnissez le dessus de la pâte.

Allongez la pâte restante pour faire le "couvercle" et soudez bien les 2 pâtes l'une à l'autre.

Dorez le dessus à l’œuf.
Laissez cuire à 160°C pendant 40 minutes environ.

Ne le dégustez que bien refroidi, et même le lendemain, il n'en sera que meilleur !

Une jolie façon de cuisiner les légumes de saison: le tian de légumes

Encore une petite recette cuisinée ce week-end à la montagne. Encore une fois, les photos ne sont pas idéales car nous sommes partis sans appareil photo et que le téléphone de mon compagnon n'a pas un appareil de haut niveau!

Je vous propose donc un tian de légumes comme mon oncle, cuisinier, me l'a enseigné, à la montagne d'ailleurs, il y a quelques années avant que j'attrape comme lui le virus de la cuisine!

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 courgettes
• 2 aubergines
• 6 tomates
• 2 oignons
• du comté râpé
• sel, poivre
• huile d'olive

Coupez tous les légumes en rondelles.

Dans un plat allant au four, alternez: une couche de courgette, une couche d'oignon, une couche de tomate, une couche d'aubergine.

Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'en haut du plat en terminant par une couche de courgettes ou de tomates. Versez un filet d'huile d'olive puis recouvrez de fromage râpé.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Dégustez bien chaud!

Un petit séjour à la montagne: Tarte toute en finesse aux fraises des bois agrémentée de quelques framboises

Comme prévu, nous avons passé le week-end dans une relative fraîcheur, à la montagne. Mais programme du menu modifié, je voulais faire une tourte aux blettes, mon compagnon a mis son veto!

Mais la tarte aux fraises des bois, cueillies l'après-midi pendant une randonnée, et bien ça, bizarrement c'est passé sans souci!

On a ajouté quelques framboises du jardin de mon oncle, à côté et voilà le résultat!

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée
• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de beurre
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière
• 1/2 l de lait
• 2 œufs entiers
• 75 g de sucre
• 65 g de farine
• arôme vanille
• Pour la garniture
• 400 g de fraises des bois
• 200 g de framboises
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation de la pâte sablée:

Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre mou.

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites-en une boule.

Posez la boule sur un carré de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau.

Posez-la dans le plat à tarte. Recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé puis remplissez le tout de pâtes crues ou de billes de cuisson. Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes. Enlevez ensuite les pâtes et le papier sulfurisé du dessus pour laisser cuire encore quelques minutes et colorer la pâte sablée.

Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière:

Dans un saladier mélangez le sucre et les œufs. Battez jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et l'arôme (personnellement j'ai mis 1 bouchon).

Dans une casserole portez le lait à ébullition. Dès qu'il bout, sortez-le du feu. Versez-le progressivement sur le mélange avec les œufs, en mélangeant régulièrement.

Remettez le tout sur feu doux et laissez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Assemblage:

Quand tout est froid, versez la crème dans la pâte. Disposez ensuite les fruits sur la tarte.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!

Profitons d'un orage pour retourner dernière les fourneaux: Quiche jambon - feta - tomates cerises - poivron - sarriette

Me revoilà! Juste après avoir posté mon dernier billet sur la canicule, bonheur: un orage! Enfin, il faut le dire vite: 3 éclairs et 5 gouttes mais quelques degrés en mois! Super, je me suis ruée en cuisine pour faire une quiche avec ce qui me tentait et quelques yaourts que vous verrez dans quelques jours!

J'en ai profité pour tester la Croustipâte. Je fais toujours mes pâtes moi-même car je n'aime pas la pâte à tarte toute prête premier prix et les autres sont un peu... chères! Résultat, ça ne vaut pas une pâte maison ou une pâte de marque plus chère mais c'est déjà très bon, et pour l'avoir testée crue, on sent bien le goût du beurre!

Voici donc la quiche qui m'a valu un "C'est franchement super bon" par mon compagnon qui est très très avare en compliment, il manque toujours de ci ou de ça! Alors si c'est approuvé par Monsieur, foncez!

Ingrédients pour 4 personnes:

•  1 pâte à quiche Croustipâte
•  150 g de dés de jambon
•  100 g de feta
•  100 g de tomates cerises
•  1/2 poivron
•  3 branches de sarriette
•  3 œufs
•  1/2 litre de lait
•  sel, poivre
•  fromage râpé
•  parmesan

Préchauffez le four à 200 °C.

Déroulez et posez la pâte au fond d'un plat à tarte.

Posez dessus les dés de jambon. Ajoutez la feta coupée en petits dés de 0.5 cm de côté environ. Posez ensuite les tomates cerises coupées en 2 ou entières.

Ajoutez le demi-poivron coupé en petit dés.

Dans un saladier, mélangez les 3 œufs avec le lait. Battez bien puis ajoutez les feuilles de la sarriette. Salez et poivrez. Versez cet appareil sur les légumes.

Saupoudrez de gruyère râpé et de parmesan.

Enfournez 30 minutes à 200°C en mode traditionnel puis terminez 5 minutes en mode grill.

Dégustez chaud avec la feta fondante ou froid!

Et vive la canicule!

Non non, je n'ai pas à nouveau déserté mon blog, je suis juste en "pause cuisine" pour cause de canicule!

Ici, il fait jusqu'à 40°C chaque jour et dans mon appartement plein sud, même avec les fenêtre fermé, à 12h on a 30°C ! Impossible de cuisiner! Je suis devenue une monovore: je ne mange que de la pastèque! Donc rien à publier...

A si, je profite de mon "jardin" sur le balcon pour me faire des infusions de menthe que je laisse refoirdir et sers avec des glaçons...

Ce week-end, nous partons à la montagne normalement dans une vieille maison aux murs épais. J'espère pouvoir un peu plus cuisiner et vous poster quelque chose Lundi à mon retour!

Et voici mes petits pieds de tomate-cerise à leur arrivée chez nous, depuis ils ont bien poussés et la première tomate est bientôt mûre!

Un petit délice gourmand: les muffins citron au coeur Nutella

Une après-midi en pleine chaleur mais avec une grosse envie de cuisine! J'ai donc opté pour des petits muffins: on branche le four sur la terrasse et hop, plus de chaleur dans l'appartement!
Et puis j'avais envie de tester mon nouveau joujou: la seringue pour fourrer les gâteaux!

Mon compagnon adore le Nutella mais c'est TRÈS sucré... Alors pour contrebalancer le côté ultra sucré du cœur au Nutella, j'ai choisi des muffins au citron! Pour les muffins, je me suis inspirée de cette recette de Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand. Mais n'ayant plus d'oeuf, j'ai fait sans!

Verdict: un régal!

Ingrédients pour 4 muffins

•  35 g de beurre mou
•  75 g de sucre en poudre
•  2 citrons non traités
•  90 g de farine
•  ½ càc de levure chimique
•  3 cuillères à soupe de lait
•   2 cuillères à soupe de Nutella

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade onctueuse.

Ajoutez le jus, la pulpe et le zeste des citrons.

Incorporer la farine et la levure.

Ajoutez enfin le lait.
Travaillez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez la pâte dans des moules en silicone ou des moules préalablement beurrés et recouverts de farine

Mettez au four pendant 20 minutes. Le muffin est cuit quand, quand on plante une pointe de couteau dedans, la pointe ressort sans pâte.

Attendez quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laissez ensuite refroidir.

Faite chauffer légèrement le Nutella au micro-onde. Aspirez-le avec la seringue puis injectez-le dans le coeur du muffin par le dessous.

Dégustez à température ambiante.