Compotée de prunes aux épices

Après avoir utilisé le rôti de mon grand-père, j'ai aussi cuisiné les prunes de ma grand-mère car elles étaient déjà bien mûres et vu que je suis la seule à la maison à en manger....

J'ai donc préparé des prunes en compote, bien épicées. Un petit délice que j'adore et que, d'habitude, je mets en conserve mais à l'appartement, rien pour stériliser donc ça a été mangé aussi vite que ça a été cuisiné!

Ingrédients:

• 1 kg de prunes variées
• 2 cuillères à soupe de gingembre
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 2 cuillères à soupe de cardamome
• 2  cuillères à soupe de mélange pour pain d'épices

Lavez vos prunes. Coupez-les ensuite en quartier et mettez-les dans une poêle.

Mettez la poêle sur un feu doux. Quand elles commencent à fondre, ajoutez les épices et remuez.

Au bout de 30 minutes environ, quand les prunes sont bien fondues, sortez du feu et laissez refroidir avant de déguster.

Un dessert frais et surtout ultra léger: un flan ricotta-abricot bien citronné!

Quand j'ai vu la photographie publiée sur la page Facebook de Valérie, j'ai craqué et... demandé la recette!

Et voilà comme je teste la recette d'une super coach sportive Valérie Lesport! Allez faire un tour sur son blog ou son Youtube si vous voulez des abdos en acier et les fesses de Shakira!!!

Bref, Valérie a donc un talent caché: elle cuisine vraiment bien!

J'ai repris sa recette, au tiret près, et j'ai été ravie! J'ai juste changé les fruits: elle propose la version aux pommes et moi j'avais des abricots bien mûrs dans la panière de fruits!

C'était frais, ultra léger! Bref, un délice que j'ai déjà refait une seconde fois!

A vous de tester!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 abricots bien mûrs (originalement, 2-3 pommes)
• 250g de ricotta
• 1 yaourt 
• 40g de farine
• 25 g de stévia (originalement 50g de sucre )
• 3 oeufs
• 1 citron pressé
• 1 pincée de sel
• 1 càc de vanille poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les abricots en petits dés, mettez-les dans un bol et arrosez-les du jus du citron.

Dans un grand bol, mélangez la farine et les jaunes d’œufs.

Ajoutez-y le yaourt, la ricotta, le sucre, le sucre vanillé, la vanille poudre. Mélangez bien pour ne plus avoir de grumeaux...

Incorporez les abricots.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme avec le sel, incorporez-les ensuite délicatement à la préparation.

Mettez le tout dans un moule beurré et fariné. 

Faites cuire au four pour 35 à 40 minutes.

Laissez ensuite au réfrigérateur quelques heures avant de déguster!

Un petit séjour à la montagne: Tarte toute en finesse aux fraises des bois agrémentée de quelques framboises

Comme prévu, nous avons passé le week-end dans une relative fraîcheur, à la montagne. Mais programme du menu modifié, je voulais faire une tourte aux blettes, mon compagnon a mis son veto!

Mais la tarte aux fraises des bois, cueillies l'après-midi pendant une randonnée, et bien ça, bizarrement c'est passé sans souci!

On a ajouté quelques framboises du jardin de mon oncle, à côté et voilà le résultat!

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée
• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de beurre
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière
• 1/2 l de lait
• 2 œufs entiers
• 75 g de sucre
• 65 g de farine
• arôme vanille
• Pour la garniture
• 400 g de fraises des bois
• 200 g de framboises
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation de la pâte sablée:

Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre mou.

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites-en une boule.

Posez la boule sur un carré de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau.

Posez-la dans le plat à tarte. Recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé puis remplissez le tout de pâtes crues ou de billes de cuisson. Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes. Enlevez ensuite les pâtes et le papier sulfurisé du dessus pour laisser cuire encore quelques minutes et colorer la pâte sablée.

Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière:

Dans un saladier mélangez le sucre et les œufs. Battez jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et l'arôme (personnellement j'ai mis 1 bouchon).

Dans une casserole portez le lait à ébullition. Dès qu'il bout, sortez-le du feu. Versez-le progressivement sur le mélange avec les œufs, en mélangeant régulièrement.

Remettez le tout sur feu doux et laissez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Assemblage:

Quand tout est froid, versez la crème dans la pâte. Disposez ensuite les fruits sur la tarte.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!

Petits légumes farcis tout légers

Ces petits farcis c'est une idée de ma maman. Dans la famille, on fait tous attention à notre ligne mais on est tous habitués aux repas de mes oncles cuitau, boulangers...

Là, ma mère a revisité les petits farcis de ma grand-mère en remplaçant la farce à la chair à saucisse par un mélange de légumes et de jambons.

Voici donc notre version, que j'en viens à préférer à la farce traditionnelle.

Pour 5 personnes:

•  2 courgettes rondes
•  2 poivrons verts
•  2 tomates à farcir
•  2 œufs
•  150 g de jambon blanc découenné
•  150 g de jambon de pays
•  300 g de champignons de Paris
•  une petite boite de tomate concassée (je n'en avais pas aujourd'hui)
•  ail
•  échalote
•  sarriette
•  sel, poivre

Coupez le haut des courgettes et des tomates pour obtenir un "chapeau". Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.

Pelez les champignons, coupez-les en quatre puis hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un saladier.

Hachez le jambon blanc et le jambon de pays auquel vous aurez préalablement enlevé le gras. Ajoutez-les au champignons.

Ajoutez la sarriette, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre. Mélangez le tout puis ajoutez les deux oeufs.

Garnissez les légumes de la farces en tassant bien. Coiffez-les ensuite de leur chapeau.

Posez les légumes dans le plat puis versez par dessus les tomates concassées que vous salerez et poivrerez.

Mettez au four à 210°C  pendant 30 minutes environ. Ils sont cuits quand on peut transpercer avec la pointe du couteau.

Dégustez bien chaud 

Un petit détour par l'Asie: une poêlée revisitée

J'avais de la carbonnade de porc. Je ne sais pas si ce nom est local alors dans le doute: c'est le morceau du porc qui est au -dessus des plats de côte (que chez nous on appelle coustelous!) Je vous mets un lien avec la photo:ICI

Je n'avais pas envie avec la chaleur d'enfumer ma pièce et de faire monter la température en les faisant au grill.

J'ai cherché et trouvé une recette, dont bien sûr j'ai perdu le lien! Je l'ai vite fait revisité car il y avait des nouilles chinoises dedans et moi, je ne mange pas de féculents le soir! (oui oui je suis difficile!)

Voilà donc la version d'Alazaïs!

Ingrédients pour 4 personnes:

•  500 g de carbonnade pas trop grasse coupée en gros dés de 2 cm sur 2 cm
• 1 oignon
•  500 g d'haricots verts frais (ou congelés si on est hors saison ou hors stock !)
•  3 poivrons (ici vert mais les rouges pourraient être plus esthétiques!)
•  4 cuillères à soupe de sauce soja
•  2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
•  poivre
•  huile d'olive

Faites cuire à la vapeur les haricots verts coupés en deux sur la longueur. Pour la durée, chacun à son goût selon la fermeté que vous voulez, al dente ou très tendre mais penser que ça va recuire alors pas trop cuit!

Hachez l'oignon.

Faites chauffer dans un wok l'huile. Mettez l'oignon à revenir. Dès qu'il blondit, ajoutez la carbonnade coupée en gros dés. Faites la dorer quelques minutes à feu vif.

Ajoutez ensuite les haricots.

Découpez les poivrons en petits cubes. Ajoutez-les au mélange.

Versez ensuite la sauce soja et le vinaigre. Remuez, baissez le feu et laissez mijoter encore 15 minutes.

Poivrez au besoin puis dégustez bien chaud!

Lasagnes légères et goûteuses aux courgettes

Il y a... plus de trois ans, j'avais publié une recette de lasagnes allégées, avec des aubergines en guise de pâte. Hier, j'ai varié les plaisirs et testé des lasagnes aux courgettes! J'ai encore plus aimé, plus de goût, une texture que j'aime beaucoup!

Je vous livre donc ma recette!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 courgettes 
- 2 boites de tomates concassées de 75 mL

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- Herbes de Provence

- Huile d’olive

- Beurre

- Paprika

- Sel, poivre

- 400 g de bœuf haché

- Fromage râpé

- Parmesan

Épluchez les courgettes en laissant une bande de peau entre chaque peau prélevée. Puis, coupez-les en lanière (dans le sens de la longueur) d'environ 0.3-0.5 cm d'épaisseur. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée ou, encore mieux, au cuit vapeur, pendant 20 minutes.

Égouttez-les en essayant d'enlever le maximum d'eau.

Préparez ensuite une sauce tomate bien relevée. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates puis les herbes de Provence. Assaisonnez et ajoutez le paprika.

Laissez tiédir puis mélangez avec la viande hachée.

Dressez en commençant par une couche de courgettes. Alternez les couches et terminez par une couche de courgettes. Recouvrez d’un mélange de fromage râpé et de parmesan.

Mettez au four pendant 20 minutes et passez le four en mode grill les 5 dernières minutes.

Contrairement à ce que je préconisais dans la recette de lasagnes aux aubergines, je vous conseille ici, de ne pas cuire la viande avant de la mettre au four, elle est moins sèche! Cette variation, marche aussi pour la version aux aubergines!

Buon appetito!

Le plat qui m'a fait créer ce blog: l'Axoa de Veau

Prononcez Achoa car le X se dit "ch" en Basque.

C'est la première recette que j'ai posté sur mon blog. Je la remet car la plupart d'entre vous ne l'avait sûrement pas vue. C'est aussi cette recette qui m'a donné envie de faire un blog! Elle fait donc partie de mes préférées!

J'ai découvert ce plat traditionnel Basque dans un restaurant de St Jean-de-Luz lors de mon stage en Espagne (oui je sais St Jean de Luz est en France!!! lol). Si je l'ai alors dégustée avec des frites (rien d'autre de proposé!!), je vous le conseilles accompagné d'un peu de riz complet avec un vin Basque.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

Ø 800 g d'un morceau de veau pas trop gras

Ø 1 oignon

Ø 8 poivrons (4 rouges et 4 verts)

Ø 3 piments d'Espelette

Ø 1 gousse d'ail

Ø un bouquet garni

Ø huile d'olive

Ø Sel et poivre

Hacher la viande au hachoir.

Retirer les queues et les pépins des poivrons et des piments. Les tailler en lanières grossières.

Peler et émincer l'oignon ainsi que la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les poivrons et les piments. Dès que les poivrons sont dorés, les retirer et les remplacer par l'oignon et l'ail.

Quand l'oignon commence à devenir transparent, rajouter les lanières de poivrons et piments. Laissez revenir quelques minutes.

A part, faire dorer la viande hachée. Quand elle est suffisamment dorer, l'ajouter à la sauteuse.

Saler, poivre et jeter au milieu du mélange, le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

蒸餃 : Raviolis vapeurs aux crevettes

J'avais déjà publié cette recette il y a quelques temps mais mon blog n'avait pas encore autant de lecteurs. Comme je trouve cette recette particulièrement sympa, je vous la re-publie que vous puissiez en profiter!

Il me reste quelques autres recettes d'un repas 100% asiatique: ICI et LA

Au passage, je voudrais en profiter pour vous présenter mes deux photographes officiels du week-end quand je rentre chez moi:

- mon copain (le crumble à la fraise, les lasagnes, la cujada...) - ma soeur (les plats chinois, les petits gâteaux épicés au fruits secs...)

Armés de leur reflex, ils font vraiment de très belles photos! Les moins jolies (céleri, mousse au citron...) étant de moi... En effet, mon appareil est plus que limité.

Et vous, quel appareil utilisez-vous pour vos photos?

Le plat que je vous présente est le Jiaozi. C'est un aliment chinois en forme de chausson, constitué d'une pâte de farine enveloppant une farce qui peut être composée de différents aliments. Le Jiaozi existe depuis près de 1800 ans en Chine. Les raviolis italiens sont originaires des Jiaozi. Les premiers raviolis furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise.

La pâte est à base de farine de riz gluant à laquelle on ajoute un peu de sel et d'eau pour la rendre plus facile à travailler.

Il ne faut pas le confondre avec le won-ton, car le Jiaozi est fait avec une pâte plus épaisse et a plutôt la forme d'un chausson. Sa forme peut varier d'une province et d'une ville à l'autre de la Chine.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 g de mélange de farines pour ravioles (en épicerie asiatique)

- 150 g d’eau

- 180 g de crevettes

- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- ½ cuillère à café de gingembre râpé

- sel

Mélangez la farine et l’eau. Versez ce mélange dans une poêle et faites-le chauffer. Faites en remuant constamment. Vous allez obtenir une boule de pate collante. Pétrissez-la pour obtenir une texture homogène. Laissez refroidir la pâte.

Hachez les crevettes, au couteau ou au mixeur. Hachez la ciboulette. Mélangez la chair avec la ciboulette hachée et le gingembre, assaisonnez.

Détaillez la pâte en boulettes de 10 g chacune environ. Etalez-les en ronds de 2 ou 3 mmd’épaisseur. Déposez une cuillerée de farce au centre. Badigeonnez un peu d’eau sur les extrémités de la pâte. Refermez le chausson. Pressez les bords de façon à les souder parfaitement. Pincez les bords pour leur donner une forme de vague.

Une fois toutes les ravioles confectionnées, placez-les dans un panier vapeur sans qu’elles se touchent. Déposez le couvercle et faites-les cuire 12 min à la vapeur.

Un cake aux odeurs d'Orient et d'Alsace: Gâteau aux fruits secs et au rhum

Ma recette est une adaptation d’une recette du blog Palais des Délices. Un blog magnifique que je vous invite à regarder également ! La recette originale est ici.

Pour 6 personnes :

- 250g de farine

- 150g de beurre doux pommade

- 125g de sucre roux

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

- 1 cuillère à soupe de 4 épices

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 ml de rhum brun

- 100g de raisins secs bruns

- 100g de dattes sèches coupées en trois ou quatre

- 100g d'abricots secs coupés en trois ou quatre

- 100g de figues sèches coupées en trois ou quatre

Une heure avant de commencer la recette, faire tremper les raisins secs dans le rhum brun. Laisser de côté. Cette opération peut également se faire la veille voir plusieurs jours avant.

Au moment de préparer le gâteau, beurrer et fariner le moule. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter les autres fruits secs dans le mélange rhum-raisins secs et mélanger. Réserver. A part, battre le beurre avec les sucres en une crème puis ajouter les œufs un à un.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure et la cannelle puis ajouter ce bol au mélange de beurre/sucres/œufs. Terminer par l'ajout du mélange fruits secs/rhum (ne pas égoutter le mélange). Bien mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser parfaitement la pâte.

Verser la pâte obtenue dans le moule. Enfourner pour environ 30 à 45 minutes jusqu'à obtention d'un cake joliment levé et doré. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au cœur du cake, elle devra ressortir propre. Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille avant de démouler.

Déguster de préférence le lendemain voir le surlendemain afin que toutes les saveurs soient au summum.

Ce cake se conserve parfaitement plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

Mille-feuilles de tuile à l'orange

Pour les tuiles :

- 2 blancs d'œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 50 g d'amandes effilées

- 35 g de beurre

- 50 g de farine

- le jus d’une orange

- quelques amandes effilées

Pour la chantilly à la vanille :

- 400 g de crème entière épaisse

- 40 g de sucre glace

- 2 sachets de fixateur de chantilly (facultatif)

- vanille en poudre bio

En plus :

- 400 g de fruits rouges frais.

1 -Commencez par les tuiles :

Préchauffez votre four à 165°C.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d'œufs avec le sucre sans faire monter totalement. Puis ajoutez-y la farine, le beurre fondu et le jus d’orange.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit être bien étalée sur toute la plaque afin de ne plus faire que 2-3 mm d’épaisseur. Au besoin diviser la quantité et faire cuire en 2 fois.

Parsemez la pâte d'amandes effilées et laissez cuire 10 minutes à 165°C.

Retirez les tuiles et taillez très rapidement des carrés de 10x10cm dans la pâte. Réservez les carrés, bien séparés, sur un papier sulfurisé. Vous devez avoir trois carrés par millefeuille.

2 -Passez ensuite à la chantilly :

Mettez les batteurs du fouet, un pot relativement haut et étroit (dans lequel vous monterez la chantilly) et la crème au congélateur une quinzaine de minutes.

Mélanger dans un bol le sucre, la vanille et le fixateur. Ensuite, versez la crème fraîche dans le pot. Battez-la avec la vitesse la plus forte du batteur. Dès qu’elle commence à raffermir, ajouter le mélange sucre-fixateur-vanille.

Arrêtez-vous dès que la crème est ferme.

Dressez ensuite vos assiettes : mettez une tuile puis de la crème, parsemez de fruits rouges, remettre une tuile, une couche de crème et de fruit terminer par la dernière tuile et fixez dessus avec la chantilly un gros fruit.

Dégustez aussitôt !