Un pain sucré aux fruits secs et épices

Après presque 3 ans d’absence, mon blog reprend du service.3 ans avec de gros changements qui ne m’ont pas permis de cuisiner beaucoup et encore moins de poster mes recettes. Mais je profite d’un été  plus calme pour revenir.

Et je reviens avec ma nouvelle machine à pain, restée au placard presque deux ans elle aussi ! Qui dit nouvelle machine dit envie de cuisiner des bons pains frais et gourmands pour les petits déjeuners !

Je vous propose un de mes classiques que j’ai souvent testé avec la machine à pain de mes parents mais aussi à la main (ici impossible faute d’un four assez grand !).  Il s’agit d’un pain « sucré » sans aucun sucre ! Fruits secs et épices suffisent à lui donner un goût de gâteau sans qu’il en soit un !

Il est délicieux nature, trempé dans un thé ou de lait, ou pour les plus gourmands avec un peu de beurre !

Voici donc la recette :

Ingrédients :

-          300 mL d’eau

-          1 cuillère à café de sel

-          500g de farine

-          200g d’abricots secs

-          200g de raisins secs

-          1 cuillère à soupe et demie d’épices pour pain d’épice

-          1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

-          1 à 2 sachets de levure de boulanger (selon les informations données par la marque choisie)

Coupez les abricots en petits dés.

Versez l’eau puis le sel dans la machine à pain. Ajoutez la farine puis les fruits secs. Le pain du jour est fait avec simplement des abricots secs et des raisins pour cause de « rupture de stock » mais il est aussi délicieux avec, en plus, des figues sèches et des dattes. Dans ce cas-là 100g de chaque suffiront amplement !

Ajoutez ensuite les épices. Là aussi, habituellement, je remplace les épices à pain d’épice par une cuillère à café de cannelle, deux de cardamome en poudre et une de gingembre (ou plus selon vos goûts !).

Mettez ensuite la levure par-dessus ! Attention, toujours mettre le sel au fond et la levure dessus, ils ne doivent pas être en contact !

Mettez sur le mode pain classique ou pain sucré, j’ai testé les 2 modes et le résultat est identique !

A la main, mélangez la levure avec l’eau tout juste tiédie. Mettez la farine dans un saladier avec le sel.

Ajoutez les épices.

Faites un puits au milieu puis versez la levure diluée et pétrissez pendant au moins 15 minutes. La pâte doit être bien élastique.

Recouvrez d’un linge humide le saladier et laissez reposer 30 à 40 minutes, le volume doit doubler.

Tassez ensuite d’un coup de poing. Étalez la pâte et posez dessus les fruits secs (à la main, diminuez un peu la quantité de fruits !). Pliez la pâte en deux puis malaxez pour bien homogénéiser le mélange pâte-fruits secs. 

Formez un pain de la forme souhaitée et recouvrez-le d’un linge humide. Vous pouvez taillader la surface pour avoir l’aspect traditionnel d’une baguette.

Laissez à nouveau lever 30 à 40 minutes, le volume doit encore doubler.

Enfournez ensuite 1 heure à 180°C.

Bon appétit !

Dernière escale en Inde: les Naans Pistache-Miel

Attention, embarquement pour le vol A4567 imminent ! Juste le temps de déguster un petit encas à l’aéroport de Bombay et c’est parti !

Ce petit encas, je ne l’ai pas servi pour le repas de la fête des Mères. Je l’ai cuisiné le week-end précédent pour ma sœur.

Elle avait gouté ces Naans Pistache- Miel au restaurant indien et elle avait très envie d’en remanger.

Moi, j’ai sauté sur cette occasion d’utiliser mon arôme Pistache de mon partenaire Bien Manger.

A vous de tester !

Ingrédients pour 6 Naans :

- 450 g de farine

- 2,5 g de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 60 ml de lait tiède

- 15 ml d’huile végétale

- 30 ml de yaourt bulgare

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’arôme Pistache

- 50 g de pistaches non salées concassées

- 50 ml de miel

Dans un grand récipient, versez la farine et le sel. Dans un petit récipient, délayez la levure avec le lait. Laissez reposer 15 minutes, le mélange doit mousser.

Ajoutez à la farine la levure, l’huile, l’arôme pistache et l’œuf. Mélangez pour obtenir une pâte tendre.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la 10 minutes de façon à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Placez-la dans un récipient et couvrez-la d’un film tous les deux légèrement huilés. Laissez fermentez 45 minutes au chaud (le volume doit doubler).

Préchauffez le four à 220°C. Mettez à chauffer la plaque de pâtisserie.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et tassez-la avec le poing. Ajoutez les pistaches et pétrissez bien pour homogénéiser le tout.

Divisez en 6 parts égales. Roulez chacune en ovale de 25 cm de long par 13 de large et 5 mm d’épaisseur. Répartissez au milieu du miel selon votre goût. Pliez le Naan en deux et soudez-le bien.

Déposez les Naans sur les plaques chaudes et laissez cuire 3 à 4 minutes. Passez ensuite en mode grill pendant 1 à 2 minutes pour dorer la surface.

Dégustez tiède.

Encore un petit plat indien: les Pains au Pois Chiches

Pour la suite de mon menu, je vous donne la recette du pain qui accompagnait mes plats indiens.

J’ai trouvé très original d’utiliser de la farine de pois chiches. Je n’en avais jamais utilisé.

Déjà, j’ai eu beaucoup de mal à la trouver. Si vous aussi, vous en cherchez, vous pouvez la trouver au rayon des produits italiens.

Ensuite, j’ai bien aimé le goût de cette farine. Rien à voir selon moi avec le pois chiche entier, mais vraiment très bon. Ca change du goût que l’on a l’habitude de sentir dans le pain.

A vous de juger…

Ingrédients pour 15 pains :

- 140 g de farine de pois chiches

- 160 g de farine complète

- 160 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 180 ml d’eau

Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel. Ajoutez peu à peu l’eau. Pétrissez le tout afin d’obtenir une boule bien lisse et élastique.

Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Divisez la pâte en 15 morceaux. Etalez-les en crêpes fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faites revenir les crêpes les unes après les autres dans une poêle à crêpes beurrée. Faites revenir chaque face pendant 3 minutes, le temps qu’elle bulle.

Couvrez la pile de crêpes sous un papier aluminium et dégustez tiède avec un curry ou n’importe quel plat indien.

Mon pêcher mignon au restaurant indien: les Naans

Après une longue période d’absence due à une formation du Paris, je reviens avec la recette promise : les Naans.

Le voyage en Inde risque de se poursuivre un petit moment car c’est aussi le thème que j’ai choisi de suivre hier pour la Fête des Mères. Ma mère et ma grand-mère ont d’ailleurs bien apprécié !

Bref, concentrons-nous sur le sujet du jour, les Naans. Ces petits pains ronds à base de farine de blé, bien moelleux, que l’on déguste dans les restaurants indiens. C’est délicieux mais ça fait très rapidement augmenter le prix de notre restaurant !

Alors pourquoi ne pas les faire maison ? C’est tellement moins cher et surtout tellement bon !!

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 1 yaourt bulgare

- 1 cuillère à café de sel

- 250 ml d’eau tiède

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

Faites dissoudre le sachet de levure dans 100 ml d’eau. Remuez puis laissez mousser pendant 10 minutes.

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel. Faites un puis au milieu et versez-y le yaourt et la levure. Mélangez puis ajoutez progressivement de l’eau pour obtenir une pâte élastique.

Pétrissez pendant 10 minutes. Formez une boule. Recouvrez le saladier d’un torchon humide et laissez gonfler 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Faites chauffer le four à 230°C. Prenez de petites boules de pâte et étalez-les de façon à faire des disques de 20 cm de long par 10 de large.

Posez les disques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez un verre d’eau dans le four puis faites cuire pendant 3 à 5 minutes.

Laissez tiédir avant de déguster. Traditionnellement, les Naans sont badigeonnés de beurre clarifié mais, personnellement, je les préfère natures.